Salaire d'un chef de cuisine en France : combien gagne un chef de cuisine en 2026 ?
Le chef de cuisine dirige la brigade, construit la carte et garantit la qualité comme l'hygiène (HACCP). C'est un poste à responsabilités dont la rémunération varie fortement selon le type d'établissement : d'une cuisine standard à la table gastronomique ou étoilée. Voici les fourchettes de marché 2026, exprimées en brut mensuel.
Le salaire d'un chef de cuisinepar niveau d'expérience
Ce qui fait varier le salaire
Le standing de l'établissement (brasserie, restaurant standard, gastronomique, étoilé), déterminant majeur de la paie.
Les pourboires et le service selon l'organisation de l'établissement.
La saisonnalité, dans un secteur qui compte 56 % de saisonniers.
La région, avec des niveaux plus élevés à Paris et dans les zones touristiques.
L'expérience et le parcours (chef de partie, second, puis chef), qui font grimper la fourchette.
Contexte du marché
L'hébergement-restauration est le premier secteur qui recrute en France, avec 336 850 projets de recrutement en 2025 (dont 56 % de saisonniers). La pénurie est forte : environ 200 000 postes non pourvus en permanence, jusqu'à 300 000 en haute saison, et seulement ~12 000 jeunes en formation aujourd'hui contre ~110 000 il y a 10-15 ans.
Questions fréquentes — salaire chef de cuisine
Combien gagne un chef de cuisine en France ?
De 3 200 à 4 000 € brut/mois dans un établissement standard, jusqu'à 6 000 € en gastronomique ou étoilé (estimations de marché HCR 2025).
Combien gagne un second de cuisine ?
De 2 300 à 3 500 € brut/mois pour un chef de partie ou un second de cuisine, poste qui mène ensuite au rôle de chef.
Faut-il la certification HACCP pour être chef de cuisine ?
L'hygiène alimentaire (HACCP) est un geste attendu en cuisine ; le mentionner sur votre CV, avec vos logiciels et vos volumes, rassure les recruteurs.
Sources : France Travail (BMO) · UMIH · Convention collective HCR (IDCC 1979) · Les Échos Études. Fourchettes indicatives brut annuel, France, 2025-2026.
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